Grados de tueste del café: ¿cuáles son las diferencias en el tueste del café?

El tostado da como resultado granos fragantes en tonos marrones. Las diferencias entre las tonalidades son los grados de tueste. ¿Cómo se utilizan para determinar el sabor del café y cómo elegir el tipo de tueste adecuado?

50 matices del café tostado. ¿Qué significan?

El café tostado son granos de café que han sido tratados mediante el proceso de tueste. Se aplica una ecuación sencilla: café verde de calidad + temperatura ideal + tiempo óptimo = café perfectamente tostado. Durante el tiempo que los granos pasan en el calor del tostador, adquieren una tonalidad marrón. No siempre es el mismo marrón que el del siguiente tueste.La gama de tonos de café tostadoson los grados de tueste.

¿Existen 3, 10, 16 o quizás 50 grados de tueste del café? En teoría, cada tostador puede crear su propia tabla de tueste con tantos grados como necesite. En la práctica, se utilizan las siguientes gamas de grados de tueste del café:

NCA °C SCA Agtron
"Canela claro 196 muy ligero 81-90
*1. "crack
Ligero "Canela/Light City" 200 ligero 71-80
"Nueva Inglaterra/Media Ciudad" 205 medio ligero 61-70
Medio "Americana/Ciudad" 210 medio (medium) 51-60
"Ciudad +" 219
"Ciudad completa" 225 medio oscuro 41-50
*2. crack
Oscuro "vienés 230 oscuro 31-40
"francesa 240
"Italiana 245 extra oscuro 0-30

*El 1er y 2º crack son los momentos en los que aparece el crujido audible de los granos durante el tueste. Para determinar el grado de tueste, la industria del café utiliza un instrumento optométrico como el Agtron.

Además de estos nombres, en el mundo del café también se ven grados de tueste denominados napolitano, español, Nueva Orleans, desayuno, nórdico, escandinavo, europeo, alto, continental...

Color del café, temperatura y grados de tueste

La temperatura de tueste es el principal factor determinante del grado de tueste, es decir, de dorado, del café. Como puede verse en la tabla de grados de tueste anterior. Cada gradose define, entre otras cosas, por alcanzar un determinado límite de temperatura. Para que el café tenga buen sabor, se tuesta a temperaturas objetivo entre 200-230°C aproximadamente. Esto corresponde aproximadamente al tiempo que transcurre entre el primer y el segundo craqueo.

A temperaturas inferiores a 200°C, es decir, antes del 1er crac, el café es principalmente pajizocon un aroma vegetal sin desarrollar sabores. Por el contrario, las temperaturas superiores a 230°C y también el tiempo posterior al 2º craqueo significarán granos negros aceitosos cuyo potencial de sabor se ha quemado prácticamente hasta los cimientos.

Grado de tueste: ligero

Los cafés de tueste ligero (light o light) son más brillantes y de sabor más delicado. Los granos están secos y de color canela a marrón claro. Este tueste preserva el sabor natural del café como tal, resaltando el "terroir", el tipo de procesamiento y las características de la variedad. Son típicos los aromas frutales, florales y un cuerpo ligero como el del té. Se prefiere el tueste ligero, especialmente para la preparación de café de filtro.

Nivel de tueste: medio

Granos de color marrón más intenso sin superficie aceitosa, con un perfil de sabor equilibrado y redondeado. El café de tueste medio conserva el potencial de sabor natural de cada grano, pero también lo complementa con sabores de tueste amargo y caramelo. El tueste medio suele encontrarse en cafés aptos para espresso con un refrescante sabor agridulce.

Grado de tueste: oscuro

De color marrón oscuro, el tueste extra oscuro puede producir granos negros con una superficie aceitosa y carentes de acidez. Tienen un cuerpo pesado y sabores dechocolatemás profundos . Su singularidad queda enmascarada por notas tostadas, amargor y, a veces, un sabor ahumado. Este estilo de tueste se utiliza principalmente para el espresso italiano original.

Cómo elegir el grado de tueste adecuado

Con nosotros, es muy sencillo. En la tienda puede ver marcados con puntos los grados de tueste específicos de cada café. La escala es de 1 a 5, donde 1 punto corresponderíaa un tueste claro y 5 puntos a un tueste oscuro.

Una buena guía para elegir un café es también la preparación recomendada: filtro o espresso. Los cafés destinados al espresso suelen ser de tueste medio a medio oscuro. Si se recomienda una preparación de filtro, es probable que el nivel de tueste sea bajo, se trata de un tueste claro a medio claro.

Sabe que elcafé con una preparación recomendada para espresso puede utilizarse para la preparación de filtro y viceversa. No dudes en probarlo, funciona y a veces los sabores del café de tueste más oscuro preparado en una cafetera de goteo pueden abrumarte. Sólo tenga cuidado con la receta específica de preparación. La que utilizas para el tueste claro puede no servir para los granos más oscuros.

Los cafés más oscuros se extraerán más rápido en las mismas condiciones, por lo que bajar la temperatura del agua al preparar con filtro cafés de tueste más oscuro puede ser lo adecuado. Por el contrario, el espresso de café de tueste claro puede requerir elevar la temperatura de la caldera de la cafetera.

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