Reconocer los sabores del café al catarlo en casa

Cómo reconocer los sabores del café como un profesional

Aprendera percibir los sabores del café significa beber café de distintas variedades y países de origen. Lagama de sabores del café es realmente diversa y sería una pena privarse de estas experiencias. ¿No está seguro de cómo elegir cafés en combinaciones interesantes?

Con nuestros cafés, conocemos prácticamente todos los granos, así que puede dejarnos la selección a nosotros. Y si quiere sentirse realmente profesional en la cata, le equiparemos con todo lo necesario para la cata.

Prueba del triángulo de sabores del café

En las competiciones de cata, los profesionales del café se someten a la llamada "prueba del triángulo". El reto de la competición consiste en catar lo más rápidamente posible un conjunto de ocho estaciones con tres tazas de café en cada estación. Al hacerlo, determinan las diferencias de sabor de cada trío de cafés para determinar cuál de las tres tazas contiene un café diferente (dos contienen la misma muestra de café).

Usted mismo puede intentar una prueba similar. Prepare los cafés utilizando uno de losmétodos alternativos de preparación del café, como la popular prensa francesa.

Aromatizar el café para conocer las diferencias de sabor

Para obtener notas de sabor más distintivas mezcladas en su taza, recurra a lossiropes de café y a un ayudante. Pida a un amigo que aromatice una muestra de café con sirope. Después te tocará a ti reconocer el café aromatizado e identificar el sabor utilizado.

Este ejercicio te guiará por los sabores dulces, afrutados o a frutos secos del café en particular. Pero, ¿cómo identificar los diferentes tipos de acidez o amargor tan naturales del café? Puede seguir un procedimiento similar. No se utilizan jarabes, sino una gota de ácido alimentario y 5 tazas de agua.

Añade 0,2 g de ácido málico a una taza, 0,2 g de ácido tartárico a la siguiente, la 3ª taza debe tener 0,2 g de ácido fosfórico según lasinstrucciones de Régine Guion-Firmin (formadora sensorial), enriquece la penúltima taza con 0,2 g de ácido láctico y deja una taza como muestra de referencia sin acidez. Catar a ciegas e intentar asignar correctamente las acideces.

¿Y por qué es importante la prueba gustativa para la cata de café?

La descripción específica de los sabores actúa como factor de referencia. En esencia, se trata de una "calibración de la lengua". En lugar de calificar "me gusta el café", podrá decir con precisión que tiene un agradable sabor a chocolate. Impresionarás a la empresa como un experto en café y sabrás lo que te gusta y lo que no a la hora de pedirlo.

Una vez que sea capaz de encontrar las diferencias entre los sabores, póngase manos a la obra para describirlos con precisión. Aquí es donde le ayudará el círculo de sabores del café. Cuando lo utilice, trabaje desde el centro hacia fuera. Identifique la dirección en la que van los sabores: acidez, dulzor,... A continuación, trabaje fuera del círculo e intente definir el dulzor percibido.

Consejos y trucos de cata

Al catar grandes cantidades de café, por ejemplo en una cata pública, es posible que no le guste la cantidad de cafeína que ingiere con el café. Una técnica perfectamente habitual es escupir una muestra de café, después de sorberla y hacerla rodar por la boca. Así conocerás los sabores y evitarás la "cafeinización". Y si necesitas un supuesto limpiador de paladar, te recomiendo un trozo de pan, leche, agua o refresco, o un pepino.

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