Tener o no tener dos molinillos en su cafetería
CERVEZA... O MÁS BIEN CAFETERÍA
Tomemos por ejemplo otro tipo de negocio, pero también en el ámbito de la gastronomía. Digamos un pub. Detrás de la barra hay expertos en cerveza. Se dice que los checos somos una nación de bebedores de cerveza. Por eso, los dueños de los pubs intentan explotar esta predilección de los locales. A menudo tienen en su grifo una selección de varios tipos de esta popular bebida. Puedes decidir si quieres una diez, una doce o una especial de una microcervecería cercana. Algunos pubs son más bien pivotés. Con una amplia oferta de cervezas, estos establecimientos sedistinguen de la competencia. Incitan a los clientes a probar diferentes cervezas y luego, tal vez, a quedarse con la que más les gusta.
Como dice el refrán: "cien personas, cien gustos". Con este espíritu, lagama del producto principal se amplía con más variantes, para que haya para todos los gustos. Puede aplicar exactamente esta ventaja en su cafetería, no con la cerveza, sino, por supuesto, con el café. Las generaciones jóvenes de hoy en día pasan cada vez más tiempo no en los bares, sino en las cafeterías. La respuesta a esta tendencia es el rápido crecimiento de las cafeterías. Es decir, su competencia. Si quierecontrarrestar con éxito la creciente competencia, necesita tener algo que les atraiga, y poder elegir con qué café preparar su bebida es una solución elegante e interesante a este problema.
EL ETERNO DILEMA DEL CAFÉ Y EL MIEDO DE LOS CAFETEROS
Cuando se abren nuevas cafeterías, sobre todo en comunidades pequeñas, sus propietarios se preocupan por la falta de clientes. Suponen que lapoblación local puede no estar preparada para la tercera ola cafetera, asociada a loscafés con mayor acidez. Les parece que si ofrecen cafés interesantes y afrutados, será un paso demasiado radical y losclientes locales no se interesarán por ellos . Por ello, aunque respetan las normas de la tercera ola del café, siguen siendo más conservadores en la elección del café para su espresso. Por miedo a que los cafés ácidos no encuentren a sus clientes, prefieren confiar en lacerteza del chocolate y elegir cafés con una acidez mínima. A menudo son los cafés de Brasil los que prometen ese sabor tan apreciado: el chocolate con nueces. O se decantan por una mezcla de espresso con un perfil de sabor similar.
Comprar un segundo molinillopuede ayudarle a despejar esta incertidumbre y preocupación sobre qué café espresso elegir para sus clientes . Dos molinillos significan dos tipos de café, y usted puede satisfacer tanto a los amantes del café ácido como a los más conservadores. Al dar a la gente la posibilidad de elegir entre dos caf és,amplía su público objetivo. Esto, por supuesto, significa unamayor posibilidad de beneficios. Si su cafetería está situada en una zona donde los lugareños no están muy familiarizados con el espresso moderno, pero están aprendiendo poco a poco areconocer los sabores afrutados en el café, su cafetería se convertirá en una gran ayuda para ellos.
UNA CAFETERÍA QUE AMPLÍA HORIZONTES
Encaso de que deje la mezcla de espressomás conservadora en un molinillo , creará confianza en sus clientes de que pueden obtener el café al que están acostumbrados en cada visita. Simplemente buen café. En elmomento en que quieran probar, por ejemplo, café de África, conocido por su mayor acidez, podrán experimentar en cualquier momento, ya que eso es lo que tendrás en tu segundo molinillo. Puedes incitar a probarcosas nuevas y cambiar los cafés de tu otro molinillo, tal vez cada día, cada semana o cada mes, sea café de un país diferente. Esto dará a tus invitados la oportunidad de a cafés más interesantes con el tiempo. Te convertirás en suguía en el mundo del café y puede que con el tiempo, bajo la presión de los cafeteros locales, cambies también el café de tu primer molinillo de una mezcla para espresso más tradicional a un café de origen único más dinámico.
¿MERECERÁ LA PENA?
Si vende algo más que "algunos cafés" al día, suinversión en otro molinillo no tardará en amortizarse. Cuente con nosotros: usted compra un molinillo, como el muy popular Nuova Simonelli MDJ, que vendemos por menos de 34.000. El coste de un espresso le costará +/- unas 10 CZK. Si vende un espresso con un margen de 25 Kč, entonces 1.360 de estos cafés pagarán el coste del molinillo. Eso son 113 cafés al mes, 28 cafés a la semana o 4 de estos cafés al día. Además, sólo con ampliar su oferta para atraer a más clientes, aumentará sus beneficios y su competitividad. Con dos molinillos en la barra , tediferenciarás y llamarás la atención. También confirmarás que realmenteconoces tu café.
Operar con dos molinos, siendo el café del segundo más complejo tanto en sabor como en preparación, requiere un enfoque verdaderamente profesional. Las mezclas de espresso con sabores tradicionales facilitan el trabajo del barista. No es tan difícil retocar una receta con un simple sabor conservador. Mientras que elperfil de sabor de los cafés con mayor acidez es más interesante y tambiénrequiere más cuidado. Su barista tendrá que ajustar no uno, sino dos molinillos cada día . Asimismo, tendrá que revisar ambos durante el día y limpiar un molinillo más de lo habitual por la noche . El simple hecho de tener una máquina adicional añade trabajo extra, pero no compensa las ventajas de tener un molinillo más en la cafetería.
CAFÉ DESCAFEINADO. CALIDAD.
Puede dedicar su próximo molinillo al cafédescafeinado, por ejemplo . Este producto es el más solicitado en las cafeterías por las personas sensibles a la cafeína, las embarazadas o las madres lactantes, o los clientes nocturnos que desean un café al terminar el día pero no quieren que la cafeína afecte a su sueño. Este grupo de clientes de cafeterías no suele tener suerte. Dependendel café premolido. Es decir, rancio y viejo. Porque, como sabemos, el café molido envejece muy rápido. A menudo, también utilizan lo que se llama PODs, que en realidad es café premolido cortado en pequeños paquetes que se ponen directamente en la palanca. Sin embargo, el envase de las porciones individuales no puede evitar que el café envejezca y, al introducir un POD en la palanca, no se tiene ningún control sobre laextracción de dicho café. El resultado, cuando se pide un lungo descafeinado, es casi siempre un café no muy bueno. Para evitarlo, los baristas suelen eliminar el café descafeinado de la carta. Como alternativa, lo sustituyen por una bebida de café como Melta o Caro. Con un café descafeinado recién molido y de alta calidad, impresionará a todos los que buscan este tipo de café. Además, tendrás algo más que la competencia.
ARGUMENTOS SUFICIENTES
Recapitulemos. Un molinillo de café adicional supone unrápido retorno de su inversión en la ampliación de su gama. No tendrás sólo una de tantas cafeterías, tendrás unacafetería. Te ahorrarás la molestia de tomar decisiones y no tesentirás atado preocupándote por las preferencias de los clientes. Tu público objetivo crecerá y tendrás la oportunidad dedesarrollar la cultura del café y la conciencia de la tercera ola del café con todo lo que ello conlleva de forma gradual y no violenta . Otro molinillo en la barra le brinda laoportunidad de experimentar y probar cafés de todo el mundo. Atraerás a nuevos clientes y deleitarás a los "habituales" con interesantes novedades en el molinillo. Consolidarás tu posición comolugar donde se entiende de verdad el café. Aprovechará elpotencial de su máquina de café y, lo que es más importante, de sus empleados. Su barista agradecerá la variedad en la preparación de bebidas. Con un molinillo adicional, tendrá la oportunidad de llegar a un grupo de personas que buscan en vano uncafé descafeinado de buena calidad.