Tostadores de café Drop
DROP COFFEE ROASTERS
DropCoffee Roasters no fue el primer proyecto de su fundadora , Joanna Alm. El establecimiento de la tostaduría fue precedido por la fundación de Mariatorget en Estocolmo. Joanna abrió la cafetería en 2009. Joanna ha sido tres veces campeona sueca de tostado y también ha estado varias veces en la final del Campeonato Mundial de Tostado. Empezó a tostar en 2010 en un pequeño tostador de una libra en la parte trasera de la cafetería.
En 2012, el tostadero se trasladó a un edificio independiente con un tostador de 25 kg y Joanna empezó a tostar para clientes mayoristas. Hace poco volvieron a trasladar el tostadero y su ubicación actual es Roserberg, a pocos kilómetros al norte de Estocolmo.
NOMBRE DROP COFFEE ROASTERS
¿Por qué Drop Coffee? La similitud con la palabra gota no es casual. En Suecia, elcafé de filtro, o café de goteo, es muy popular y se podría decir que incluso más popular que las bebidas a base de espresso. La palabra drip tiene su origen en la palabra inglesa drop, que tiene mucho que ver con el café, especialmente con el café de goteo. Además, según el fundador, drop suena un poco mejor que drip.
EL ACTUAL TOSTADERO
En la actualidad, la tostadora no sólo es propiedad de su fundadora, Joanna Alm, sino también de Stephen Leighton. Leighton ya es copropietario del tostadero 3FE y fundador del tostadero británico Hasbean. Además, la cafetería y tostadero emplea actualmente a 10 baristas y tostadores. Parte de su trabajo consiste en participar en competiciones como los Campeonatos de Tostado, así que no sólo el fundador presume de títulos y valiosa experiencia en competiciones, sino también ellos.
LA COMPRA DE CAFÉ VERDE Y LA RELACIÓN CON EL PRODUCTOR
A la hora de abastecerse, se centran en Bolivia, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Guatemala, El Salvador, Etiopía y Kenia. Desde 2015, solo compran café a productores que conocen bien. La duración media de todas sus colaboraciones es de cinco años, y la más larga dura diez años.
También visitan regularmente a todos los productores. Durante sus visitas supervisan las condiciones de trabajo, los costes, los seguros, las políticas de discriminación, el uso del agua y muchas otras cosas. La duración media de todas sus colaboraciones es de cinco años, y la más larga ha durado diez.
Para simplificar el proceso de compra, han creado directrices internas y listas de control que los productores deben seguir. Su relación con todos los productores es muy estrecha y se basa en la confianza, y gracias a ella pueden impulsar la calidad del café.
CERTIFICACIÓN DEL CAFÉ Y TOSTADORES
El tostadero de Drop Coffee y todas sus importaciones cuentan con certificación ecológica. DropCoffee también cuenta con la certificación EcoVadis. Además, algunos de sus cafés tienen certificación ecológica. La sostenibilidad también es importante para el tostador.
DROP COFFEE Y SU TUESTE
Elcafé de Drop Coffee se tuesta tres veces por semana en una tostadora Diedrich. Su objetivo es utilizar el tueste para crear un café que tenga un sabor limpio y brillante en la taza y que permita destacar el origen del café. Los cafés de Drop Coffee son predominantemente dulces y ácidos. Sin embargo, también se pueden encontrar más cremosos y achocolatados. Sin embargo, el perfil de sabor específico depende del origen. Su café tiene un perfil de tueste entre ligero y medio que se adapta a todos los métodos de preparación. Los cafés solo para expreso no se tuestan desde 2011.
Además, el tostadero solo ofrece cafés de origenúnico . Drop Coffee dejó de tostar mezclas en 2010.
DROP COFFEE CAFÉ
Solo hay una cafetería Drop Coffee, y es la de Estocolmo, donde Drop Coffee empezó. Los visitantes pueden disfrutar del tradicional Fika sueco y probar cafés de la gama actual. Además de café de filtro y espresso, hay bebidas, copas, sándwiches y dulces. Se elaboran con ingredientes locales de pequeños productores y, en su mayoría, procedentes de la agricultura ecológica. La galardonada cafetería también ha ganado el Premio Sueco de Gastronomía dos años seguidos.