Errores que cometiste por la mañana al preparar el café
MALA ELECCIÓN DEL CAFÉ EN GRANO
Los ingredientes de calidad son importantes, sea lo que sea lo que prepares, y el café también. ¿Se ha quedado sin granos esta mañana y ha sacado el resto de los granos viejos que tenía escondidos en un rincón de la alacena? Ése no es el camino correcto.
ALMACENAMIENTO INADECUADO DEL CAFÉ
Este error no es exactamente un error típico de las mañanas, pero también es común, así que lo mencionaré aquí. Para que el café siga teniendo el mismo aroma y sabor dos semanas después de abrirlo, es necesario almacenarloadecuadamente. Mantenga el café a temperatura ambiente. El consejo de Internet de guardarlo en la nevera es un mito, así que evítalo. Además, hay que guardar el café sin acceso al aire para que no se estropee y pierda sus aromas. Lostarros de café al vacío son ideales para conservar el café de esta forma .
Tampoco te equivocarás si lo guardas en su envase original, es decir, si se trata de una bolsa de café ecológica con válvula unidireccional. Así te asegurarás de que el café no pierda su aroma. Sin embargo, es importante cerrar las bolsas con cuidado.
ERRORES AL HACER CAFÉ DE FILTRO
Para empezar, he mencionado algunos errores que pueden aplicarse tanto a la preparación de café espresso o capuchino como a la de café de filtro.
Pero también hay errores específicos de la preparación del café de filtro, o de determinados métodos de preparación, así que vamos a presentarlos.
UTILIZAR AGUA DEMASIADO CALIENTE O DEMASIADO FRÍA
Hay dos errores comunes a la hora de preparar el agua. El primero es tener demasiadaprisa por dejar hervir el agua y filtrar con agua demasiado fría, por lo que el café no se extrae como debería.
Elsegundo error es dejar hervir el agua, pero precipitarse y no esperar a que alcance los 92-96°Cdeseados para empezar a filtrar el café inmediatamente. Esto quemará todos sus sabores potenciales. Y es probable que también acabes quemándote la lengua.
Puedes evitar el uso de agua demasiado caliente utilizando unhervidor para baristas con control de temperatura.
NO UTILIZAR LA PROPORCIÓN CORRECTA DE AGUA Y CAFÉ
Hacer café no tiene por qué ser un gran problema. Pero para obtener una taza de café deliciosa, hay que seguir algunas reglas. Hay que utilizar una cantidad determinada de café y también de agua. Una báscula de baristacon cronómetropuede ayudarte a conseguirlo.
También puedes encontrar balanzas para baristas que tienen una aplicación integrada, gracias a la cual puedes crear tu propia receta para una preparación y un café determinados y repetirla cada mañana. También puedes seguir la receta básica para el café de filtro, que es de16 gramos de café por 250 ml de agua.
PREPARAS EL CAFÉ CON AGUA DE MALA CALIDAD
Lo que más influye en la calidad del café de filtro son los granos de café. Sin embargo , elagua que utilizastambién influye en su sabor . Si utilizas agua del grifo que contiene varios minerales o contaminantes, esto puede estropear el sabor de la bebida y hacer que tu café sepa fatal. Por eso, para garantizar una buena calidad del café, utiliza siempre agua filtrada para evitar añadir minerales y contaminantes a tu café. Además, el agua que utilizas también afecta a tu cafetera. Utilizar agua filtrada la mantendrá en buen estado durante mucho tiempo.
ERRORES AL HACER CAFÉ EN UNA CAFETERA FRANCESA
Además de los descuidos mencionados anteriormente, como usar agua demasiado caliente o elegir una proporción incorrecta de café y agua, hay otro error muy común. Y esdejar el café en la prensa francesa durante mucho tiempo después de prensarlo. Aunque el café se separe, sigue lixiviando parcialmente, liberando sustancias que no queremos consumir. Por lo tanto, después de prensar y terminar la extracción, debe verter el café directamente en la taza. O verterlo en algún otro recipiente desde el que servirá el café más tarde.
Procedimiento básico para preparar café en una cafetera francesa:
- Hierva el agua. No necesita una cafetera de cuello de cisne para preparar café en una cafetera francesa. Sin embargo, sí necesita agua a 96-92°C como para cualquier otro café de filtro. Si no dispone de un hervidor de agua de temperatura regulable, espere aproximadamente un minuto antes de utilizar el agua.
- Para 1 litro de agua necesitarás 70 g de café molido. En el molinillo eléctrico Baratza Encore para prensa francesa, elija el grosor 28. En el molinillo Wilfa Svart, elija el grosor que aparece junto a la letra O de la palabra Aeropress.
- Vierta el café molido en la prensa francesa y cúbralo con agua. Con la prensa francesa, no tienes que prestar tanta atención a la técnica de vertido y al movimiento circular, pero asegúrate de que todo el café esté bien impregnado. Si lo prefiere, utilice la prensa francesa para rodear el agua a mitad del vertido o remueva el café con una cuchara.
- Ahora deje que el café seextraiga durante 4 minutos.
- Después de 4 minutos, rompa la corteza con una cuchara. Retire la espuma formada. Esto es lo que puede hacer que el café esté amargo después.
- Exprima el café y déjelo reposar un minuto más antes de servirlo. Mientras tanto, se habrán asentado hasta las partículas más pequeñas, que luego no queremos en la taza de café final.
LOS ERRORES MÁS COMUNES AL HACER CAFÉ DE GOTEO
¿Qué errores son exclusivos de la preparación del café por goteo? Lo primero queno debes olvidar al prepararlo es verterlo a través del filtro de papel. Esto eliminará el indeseado sabor a papel del café. Además, esto precalentará su V60 o Chemex y no se le escapará tanto calor durante la preparación.
También es importante observar el llamado florecimientodespués de verter el café en el filtro , durante el cual se libera el dióxido de carbono del café molido y nada impide la transferencia de sabores, es decir, la extracción del café molido.
Durante la extracción, vierta el agua sobre el café con un movimiento lento y circular para asegurarse de que todo el café molido seextrae uniformemente. Si vierte el agua de forma caótica y rápida, obtendrá un café poco extraído y débil.
Sinembargo, otro pequeño detalle que puede marcar una gran diferencia en el sabor de la taza final es la alineación del lecho de café. Sin esto, el café se extraerá más en una parte y menos en otra. La forma de moler el café también contribuye a una extracción uniforme. Para evitar que el café se muela de forma desigual, necesita un molinillo con piedras de cerámica, acero o titanio. A diferencia de los molinos picadores, éstos muelen los granos de café de manera uniforme según elgrado de molienda que usted establezca.
El procedimiento básico para preparar café en la V60:
- Hierva el agua a 92-96 °C. Si no dispone de un hervidor barista con temperatura ajustable. Deje que el agua se enfríe durante un minuto aproximadamente.
- Mientras tanto, prepare sus granos de café. Necesitará 16 g de café molidopor cada 250 ml de agua. Puede utilizar más café molido si prefiere un café con más cuerpo.
- Para un molinillo Baratze Encore, utilice una molienda gruesa de 15. Para un molinillo manual Timemore, ajuste su molinillo a 12-15 clics. Para moler en la Wilfa Svart, elija el grosor P en la palabra Aeropress.
- Coloque el filtro de papel en la V60 y deje correr el agua caliente con movimientos circulares. Además de deshacerte del sabor a papel, calentarás la V60 y no perderá calor durante la preparación.
- Vierte el café molido en el filtro, pero no olvides verter el resto del agua que se haya filtrado a través del filtro.
- Nivele el lecho de café. Esto garantizará una extracción uniforme.
- Es hora de poner en marcha el cronómetro, vamos a filtrar.
- Moja el café con los primeros 30 g de agua y deja queflorezca durante 30 segundos.
- A continuación, añade 150 g más de agua. Remueve suavemente los posos para que no se queden pegados en las paredes del filtro y se extraigan.
- A la 1:15, añada los 100 g de agua restantes. La extracción debería durar aproximadamente 3 minutos.
- Ya puede servir el café.
QUÉ ERRORES EVITAR AL PREPARAR CAFÉ EN UNA CAFETERA DE GOTEO
El hecho de que hayas comprado la cafetera de goteo más bonita y cara no significa que automáticamente te vaya a hacer un caldero de café estupendo. Puede que cometamenos errores con esta preparación que con otras alternativas, pero eso no significa que pueda prescindir de la cafetera de goteo. Al igual que con otros métodos de preparación, depende de la tosquedad del molido, o de la proporción adecuada de agua y café.
USAR UNA CAFETERA DE GOTEO SUCIA
Tanto si utilizas la cafetera a diario como si sólo lo haces de vez en cuando, es necesario limpiarla. Puede que los sedimentos sean la causa de que su café no sepa como debería. Además de tirar el filtro con el café usado a la basura, es necesario lavar la cesta del filtro. También debe lavar regularmente el interior de la bandeja recogegotas. Ellimpiador de cafeteras Cafetto puede ayudarle a hacerlo .
Preparación del café de filtro en la Moccamaster:
- Prepara la cantidad de agua necesaria en la Moccamaster.
- Dobla el filtro de papel y después de introducirlo en el soporte de plástico, asegúrate de hacer correr agua caliente a través de él para eliminar el sabor a papel del café.
- Para 1 litro de agua necesitará 60 gramos de café tostado en el filtro.
- Muela el café hasta obtener el grado de molienda deseado. En el molinillo Baratza Encore, seleccione el grosor 18. Para ajustar el grosor en el molinillo Wilfa Svart, seleccione el grosor mediante la letra T de la palabra Filter.
- Vierta el café molido en el filtro y colóquelo en la cafetera.
- Ahora sólo tiene que pulsar el botón de inicio y esperar 5 minutos.
Si no estás del todo satisfecho con el sabor del café, puedes ajustar el grado de molienda o la proporción de agua/café para la próxima vez.
ERRORES QUE SE COMETEN AL HACER CAFÉ EN UNA AEROPRESS
Incluyendo los errores que son generales para hacer café de filtro, aquí hay uno que es específico de la Aeropress. Se trata del prensadomuy rápido o muy lento. Generalmente se recomienda que el tiempo de prensado esté entre 30 y 45 segundos. Sin embargo, hay quienes exprimen el café en la Aeropress en 20 segundos o viceversa en 60 segundos. Puede que se sienta cómodo con esto, pero es importante mencionar que la duración del prensado también es algo que afecta al sabor de la taza de café resultante. Sin embargo, un tiempo de prensado más corto está perfectamente bien si utiliza menos agua.
La receta ganadora de la Aeropress 2019
- Hierve agua caliente a 92°C. A continuación, enjuaga el filtro de papel.
- Prepara 30 g de café. Lo molerás durante 30 clics en el molinillo Comandante. Por lo demás, elige una molienda gruesa de 7/10, si consideramos que una molienda gruesa de 10 es muy gruesa y una molienda gruesa de 1 es muy fina. En un molinillo eléctrico Wilfa Svart, elija el grosor en la zona Aeropress, cerca de la letra R.
- Prepare la Aeropress en posición inversa.
- Vierta el café molido en el interior y cúbralo con 100 g de agua. A continuación, remuévalo20 veces.
- Coloque el filtro y deje la Aeropress en posición invertida y apriétela para eliminar el exceso de aire.
- Tras 40 segundos de vertido, invierta la Aeropress y apriétela.
- Acontinuación, rellene el café con 120 g de agua caliente a 92 °C.
- Deje que el café se enfríe hasta aproximadamente 60 °C. Para ello, vierta el café de un recipiente a otro.
LA FORMA MÁS FÁCIL DE PREPARAR EL CAFÉ DE LA MAÑANA EN BREW IT STICK
Cuando tengas losojos pegados por la mañana y lo último que quieras hacer sea ver cómo se prepara tu café en la V60, prueba el Brew It Stick. Además de preparar café, puedes utilizarlo para prepararté de hojas sueltas.
- Prepare el café molido grueso. Puede elegir aproximadamente el mismo grado de molido que para la prensa francesa. Así, en el molinillo eléctrico Baratza Encore, elija el grosor 28. En el molinillo Wilfa Svart, elija el grosor cercano a la letra O de la palabra Aeropress.
- Retire el asa, llene la taza con café recién molido y vuelva a enroscar el asa.
- Vierta 250 ml de agua a una temperatura aproximada de96°Cen la taza para evitar que el café se queme.
- Coloque el Brew It Stick en la taza y remueva. Esto extraerá el café molido.
- Después de 4minutos retire el Brew It Stick y su café estará listo.