Tostadores de café Square Mile
EL COMIENZO DE LA HISTORIA DE SQUARE MILE ROASTERY
Square Mile Coffee Roasters nació en 2008 de la mano de sólo dos personas. Anette Moldvaer y James Hoffmann. A menos que seas un completo recién llegado al mundo del café, el nombre de JamesHoffmann no te resultará desconocido. James se convirtió enbarista campeón del mundo en 2007 y en los últimos años también se ha dado a conocer como influenciador y consultor cafetero. Su canal de YouTube ya es seguido por casi un millón de personas. Anette también ha cosechado muchos éxitos. Uno de ellos es haber ganado elCampeonato Mundial de Catadores.
El tostador se centra principalmente en la venta al por mayor y trabaja sobre todo con empresas afines. Su café puede disfrutarse en muchas cafeterías del Reino Unido, así como en países de toda Europa.
SQUARE MILE COFFEE - 3 FACTORES A TENER EN CUENTA
Latrazabilidad, la exquisitez y la estacionalidad son losfactores más importantes para elegir el café que se tuesta en Square Mile. Un gran ejemplo de ello es su mezcla de espresso Red Brick, que ha sido un básico en el menú, pero su composición siempre se adapta a la temporada.
EL PROCESO DE TOSTADO DEL CAFÉ
Square Mile Coffee Roasters no es un pequeño tostadero desde hace unos años, producen mucho café cada mes, y esa es en parte la razón por la que en su tostadero encontrarás no uno, sino dos tostadores. Laprimera es la Probat G75, que, como su nombre indica, tiene capacidad para 75 kg de café. Tuesta principalmente café espresso, que tiene una demanda ligeramente superior en el Reino Unido. La G75 tuesta la cantidad de café que hay en el saco entero, que es de 60 ó 69 kg. Las mezclas para espresso se mezclan con el café tostado. Esto se hace principalmente para facilitar la manipulación del café después del tueste.
Lasegunda tostadora es la Probat UG15, que precedió a la G75. Ahora está diseñada principalmente para tostar café de filtro.
Todo el proceso de tostado y envasado está bastante mecanizado en Square Mile, desde el vertido de los pesados sacos de café en la tostadora hasta el vertido del café en los paquetes. Esto facilita el trabajo de los tostadores y otros empleados para poder producir las grandes cantidades que producen.
También se debe a que en 2019 se trasladaron a unas instalaciones más grandes, por lo que han agilizado todo el proceso hasta el último grano.
PRUEBAS DE CALIDAD DE SQUARE MILE COFFEE
El tostadero también incluye una sala donde los tostadores comprueban la calidad del sabor mediante catas. También se comprueba el perfil de tueste correcto mediante una máquina que evalúa si los granos tienen el color y el peso adecuados.
No hay una sala de catación, sino dos. La segunda es para todo el equipo. También incluye un centro de formación donde forman principalmente a sus clientes mayoristas y, ocasionalmente, a clientes habituales.
PROYECTOS DE TOSTADO
Como muchos grandes tostadores, Square Mile participa en proyectos que ayudan a mejorar las condiciones de los países donde se cultiva café selecto en grandes cantidades. A veces se trata de países que tradicionalmente no se asocian con el cultivo del café. Uno de ellos es Yemen, en el que se centró la edición de primavera de 2021.
Parte del proyecto Amal Yemen (traducido como Esperanza para Yemen) consistía en crear un juego de café que incluyera café de distintas partes de Yemen, en diferentes variedades y con distintos procesos de elaboración. Varios tostadores suministraron café para el set, y Square Mile fue uno de ellos.