El café más caro del mundo. Granos exclusivos y cafés de lujo

Los granos de café más caros

Empecemos a explorar el mundo de los cafés supercaros desde el grano. El precio del café también viene determinado por el lugar donde se cultivan las plantas de café. Del mismo modo, como ya sabe con el vino, el auténtico champán de la región francesa de Champaña también tiene su precio original. También con el café podemos definir lugares de origen de los que los granos se valoran mucho más que de otros lugares.

• Santa Elena: la isla que hizo famosa Napoleón cultiva un café de sabor sorprendente. Es posible detectar las características de los cafés africanos, con su típica acidez fresca, y las notas de chocolate habituales en los cafés sudamericanos. Sin duda, los problemas logísticos también aumentan su precio, pero sobre todo, quién no querría probar un café tan bueno que los últimos pensamientos de Napoleón fueron sobre él y en su lecho de muerte aún pedía al menos una cucharada.
• Jamaica Blue Mountain: sólo en la región de las Montañas Azules de Jamaica crecen los cafetos que pueden llevar el nombre de JamaicaBlue Mountain. El carácter único de la zona se imprime en los granos, que tienen un perfil único de rico sabor a chocolate con baja acidez.
• Kona hawaiano: El auténtico Kona crece en el único lugar de Hawai donde se extrae de un terruño único. La singularidad del lugar da lugar a un café con un sabor maravillosamente limpio generalmente a fruta y chocolate con leche.
• Hacienda La Esmeralda: El Geisha de Panamá es considerado por los conocedores del café como el más perfecto que pueden tomar. La finca original que cultiva este café desde 1967 es La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: esta finca cafetera de Colombia no es famosa por su Arábica perfecto, sino por cultivar la planta de café Coffea eugenioides. Se trata de un tipo de café raro y escaso. Este cafeto tiene un gran potencial de futuro y su café tiene un sabor absolutamente único.
• Café yemení: son los años de investigación los que han llevado a los cafés yemeníes a la vanguardia actual. Están cultivando cafés a partir de los genes de los cafetos originales, cuando el café era desconocido en cualquier lugar excepto en Etiopía. Fue en Yemen donde se originó la mayor parte (hasta el 98%) de los cafetos enviados para su plantación en todo el mundo.

Kopi Luwak y otros procesados únicos

Relacionado con el origen está el modo de procesar el café de . Cada región o incluso cada explotación concreta utiliza métodos diferentes o se especializa en uno solo. Los más comunes son procesadonatural , miel (semilavado) o totalmente lavado cafés. También hay métodos muy distintos de estos básicos. Y, a menudo, animales como la famosa civeta desempeñan un papel importante en ellos. Los cafés de procesamiento único son, por ejemplo:

• Kopi Luwak: también conocido como café de civeta . Es quizá el café más famoso por haber sido comido por un animal como parte del método de elaboración. En este caso, concretamente la civeta. Tras la digestión, los granos de café salen intactos pero modificados por las enzimas digestivas.
• Marfil negro: otra rareza es este café procesado a través del estómago de un animal, que se procesa en las entrañas de los elefantes, especialmente en Tailandia. Tras lavarlo y tostarlo, por supuesto, el café sorprende con un sabor inconfundible, parecido al del cacao y sin amargor desagradable.
• Café Jacu: esta ave procede de Brasil y, al igual que sus amigos animales ya mencionados, proporciona café a los humanos. Eso sí, después de haberlo comido y pasado por su tracto digestivo. Este tratamiento minimiza el amargor y favorece la fuerza del cuerpo en el sabor del café.
• Café monzónico. Se aprovechan las especificidades climáticas locales para procesar el café después del secado. El café monzónico está expuesto a corrientes de calor cálidas y húmedas. Este café se caracteriza por su cuerpo fuerte, su acidez baja o mínima y su sabor a nuez y especias.
• Café de barrica: también conocido como fermentación en barrica. El café se envejece en barriles de alcohol, normalmente ron. Esto confiere al café una profundidad y un regusto inusuales, pero el proceso debe supervisarse constantemente para evitar efectos no deseados.
• Café láctico: el café se somete a fermentación láctica, o fermentación en presencia de cultivos de lactobacilos (similares a los utilizados en las lecherías). El proceso de fermentación es especialmente exigente con el control cuidadoso y las habilidades de los productores, ya que existe el riesgo de sobrefermentación y se desperdiciaría todo el lote de café.

Cafés raros como segmento de los mejores cafés selectos

Los Q-Grader's (Calibradores Profesionales de Café) certificados tienen sus papilas gustativas y su sensibilidad a los aromas y sabores tan entrenadas que pueden detectar el potencial cualitativo del café y expresarlo con precisión. Estos "catadores profesionales" asignan a los cafés las calificaciones de calidad . Esto se da numéricamente como la llamada puntuación de cata.

En la escala de puntuación, se reserva un rango de 50-80 puntos para los cafés comerciales (commodity ), 80-84,99 para los cafés de muy buena selección, 85-89,9 para los cafés de excelente selección. El rango más alto de 90-100 puntos es para los cafés de rareza, que tienen una cuota de mercado inferior al 1% entre los cafés especiales.

Cafés supercaros en hoteles de lujo

Por último, pero no por ello menos importante, en también se toma café, lo que está escrito en el precio por taza. No cabe duda de que se trata de los magníficos cafés que sirven. Sin embargo, el hecho de que tomar un café forme parte de laexperiencia global delujo de un huésped en un hotel de lujo o en unrestaurantecon estrella Michelin contribuye significativamente al precio.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, EAU: Este hotel de lujo tiene en su carta una bebida llamada "Fountain Golden Cappuccino" por 75 AED (aprox. 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonesia. Además de café, también ofrece un ambiente lujoso y vistas al océano.
• EnThe Ritz-Carlton, los hoteles de la cadena ofrecen "Black Ivory Coffee", elaborado con granos de café que han pasado por el tubo digestivo de un elefante, por unos 1.000 dólares.

Cafés exclusivos

• El Café de la Paix, en París , es un lugar popular entre los amantes del café y del arte. Se puede imaginar a personajes de la talla de Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway y Emile Zola sentados aquí y disfrutando de un espresso de 7 euros con vistas a la Ópera Garnier.
• Café Florian en Venecia es uno de los cafés más antiguos de Itasca y, de hecho, del mundo. Desde 1720 ofrece bebidas de café en un encantador entorno de la Piazza San Marco. Más de 300 años de historia que se pueden disfrutar con una taza de espresso de su propio tostadero por 7 euros. "¡Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House es una cafetería de Fyshwick, Australia. La ciudad está situada entre Melbourne y Sydney, donde también tiene sucursales. Si el nombre de ONA no te suena, puede que el de Sasa Sestic ya lo haga. Es campeón del mundo en 2015 y, además de dirigir las cafeterías mencionadas y escribir un libro (sobre café, por supuesto), también diseña accesorios para el café con la marca Nucleus.
  Volviendo a la oferta de café de ONA Coffee House, es el paraíso de los cafeteros. Tienen una carta separada para los cafés, como suelen hacer con el vino en los mejores restaurantes. En la extensa carta de cafés se puede elegir según el gusto... bueno, o según el precio, que es de unos 5-25 AUD, es decir, 70-370 CZK.